Merve Tanrıverdi
Anavatanı Türkiye olan kabak tatlısı, balkabağı, helvacı veya kestane kabağı kullanılarak yapılan bir tür tatlıdır. Peki ya kabak tatlısı tarifi nedir?
1 porsiyonu yaklaşık 200 kalori olan tatlı, hamurlu ve şerbetli tatlılara oranla daha düşük kalorilidir. Aşırı tüketilmemesi gereken bu tatlının %40’ı şekerden oluştuğu için şeker hastaları için uygun değildir. Diyabetli olmayan insanların rahatlıkla tüketebileceği tatlı metabolizmayı hızlandırır çünkü kabak lifli bir bitkidir. Diyet listelerinde kendine yer bulan kabak, tatlısı yapıldığı vakit çok az yenmesinde fayda var. Kabak tatlısı diğer tatlılara oranla daha masum gibi gözükür fakat hiç de öyle değildir. Diğer tatlılara göre daha hafif olmasına rağmen 1 porsiyonu geçmemek şartıyla iç huzuruyla tüketilebilir.
Yapımı kolay olan bu tatlının malzemeleri de kolayca bulunabilir. Malzemeleri 600 gram balkabağı, 3 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su, 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi ve 3 adet karanfildir. Yapılışı ise yeşil ve sert kısımları soyulan balkabağı 2-3 parmak kalınlığında kesilir. Suda yıkanan balkabağı dilimleri pişirilmeden önce toz şeker ile yaklaşık 3 saat kadar bekletilir. Daha sonra biraz su ve karanfilleri ekleyip 1 saat kadar ağzı kapalı bir tencerede bekletin. Kabaklar eğer suyunu salmadıysa üzerine bir miktar daha su ilave edip 50 dakikada kadar orta ateşte pişirin. Suyunu çekmiş olan balkabakları ılıdıktan sonra servis yapılmalı.
Eğer tatlının güzel bir suyu olmasını isterseniz kaynama suyunun için 2-3 damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Ilıdıktan sonra servis yapılmasının sebebi balkabağı dilimlerinin tencereden tabaklara alınırken sıcağın etkisiyle dağılmasını önlemektir. Tabağa aldıktan sonra süslemek için üstlerine çekilmiş ceviz içlerini serpin. Eğer evde ceviz içi yoksa fındık içi de olabilir. Süslemek ve tat vermesi açısından bu kuruyemişler önemlidir. Çünkü kabağın tek başına şerbetle pişmiş bile yavan bir tadı vardır. Bu tadın kırılması ancak ekstra malzemelerle mümkündür. Tatlının lezzetine lezzet katmanız için çok daha fazla çekilmiş kuruyemiş ekleyebilirsiniz. Afiyetle yiyeceğiniz kabak tatlısı uzun bir pişirme işleminden sonra hazır olacaktır. Kabak tatlısı hem lezzet hem sağlık sunuyor.